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tortiera di sarde e carciofi
Regione : Puglia
Categoria : secondi a base di pesce

Ingredienti : otto carciofi brindisini, 300 gr di sarde fresche, 50 gr di formaggio pecorino piccante, olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, tre spicchi d'aglio, 50 gr di pangrattato, il succo di un limone, pepe, sale

Preparazione :
pulire e togliere la testa alle sarde, quindi aprirle e togliere la lisca. tagliare i carciofi, mondati delle foglie esterne e delle parti verdi del gambo, in fettine longitudinali, quanto possibile sottili, e immergerle in acqua e succo di limone. ungere d'olio d'oliva una teglia e sistemare sul fondo uno strato di carciofi, peparlo e salarlo, poi spargere un poco di pangrattato, aglio e prezzemolo tritato, formaggio pecorino grattugiato e bagnare con l'olio. formare un secondo strato con le sarde aperte, procedendo nello stesso modo. aggiungere ancora un poco d'olio e due cucchiai d'acqua. infornare caldo (180?) per 30 minuti (controllare ogni tanto la cottura dei carciofi).
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