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cazzmarr
Regione : Puglia
Categoria : secondi a base di carne

Ingredienti : budelline di agnello, animelle, aglio, prezzemolo, fegato di agnello, formaggio pecorino grattugiato, pepe, sale

Preparazione :
dipanare le budelline di agnello infilandovi dentro le forbici, aprirle e lavarle parecchie volte con acqua e sale, indi asciugarle. preparare animelle, aglio, prezzemolo, sale e pepe, poi aprire il fegato in una sola fetta e mettere sopra le animelle, il prezzemolo, il sale, l'aglio, il pecorino e il pepe e cercare di arrotolare il tutto come si fa con gli involtini; prendere le budelle e avvolgerle intorno a questo ripieno. mettere il cazzmarr in una teglia con contorno di patate e lampascioni e farlo cuocere a forno moderato (180?). piatto dei pastori consumato durante la transumanza dall'abruzzo verso la puglia. variante: turcinielli o gnummarelli: formato molto ridotto del cazzmarr, piccoli involtini dello spessore e lunghezza di un dito, con gli stessi ingredienti del cazzmarr, che vanno cotti alla brace.
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